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对新华大酒店如何走出经营困局的思考
作者:谭 毅  来源:广西新华书网  2015-06-12

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从2012年底中央出台“八项规定”、“六项禁令”以来,公款消费得到了明显遏制,曾经以二倍于GDP增速高速增长的全国餐饮业首次出现个位数增幅,全国餐饮经营收入下降创近10年新低,甚至还有酒店旅游业关停倒闭的&。广西新华大酒店,作为党政机关出差和会议定点饭店接待单位,在政策及物价高位运行、经营成本日益提升多重因素直接影响下,陷入了经营困局&。通过对经营数据的认真对比分析,笔者试图找出各项关键数据下降的原因,思考如何化解当前经营困局:

做好人员的优化,有效做到增产节约、增收节支,降低能耗,切实降低经营成本&。人员优化具体就是从组织优化、岗位优化、技术优化和人员素质提升等方面着手,开展各部门的人员优化调整,进一步调动员工的主动性和积极性,深入挖掘员工的潜力和创造力,切实提高劳动生产效率:岗位工作有重叠的,就合并为一;可有可无的岗位或人员,就进行“关停并转”的调整;3个人能完成的工作,就不用5个人;工作流程不合理不科学的,就废除多余环节,从而达到减轻包袱,减员增效、提高工作效率的目的&。而降低能耗,则是按照建设绿色旅游饭店的标准与要求,制定和完善能源消耗的统计与分析、能源指标的定额和定量、责任落实和奖惩等制度,并在不影响服务质量的前提下,取消香皂、浴帽、拖鞋、头梳、牙刷等一次性消耗品的每天补给,建议客人多次重复使用,对主动减少床单和被套更换次数的宾客采取酌情打折优惠的方式等等&。此外,还要严控物品采购管理关&。建立健全明确所需要的原材料采购计划和审批流程,非应急情况下要严格执行流程、落实好计划采购与审批&。合理计算酒店餐饮、客房等部门正常经营状况下应保持的物品库存量,减少物品的库存积压与变质&。

做好营销方法的创新与产品的转型&。当前,酒店经营收入主要由餐饮、旅游、客房这三大板块组成&。比重最大的是餐饮板块,因星级酒店的餐饮都是劳动力密度最高的部门,其人均消费、毛利率及利润指标等盈利数据要远低于社会纯餐饮企业(大牌档),其获利能力偏低,成本分摊比重最大;收入占次要的原是旅游板块,2012年后受政策及其原客户结构不够合理性的影响,经营收入呈直线下降趋势&。如今大酒店的经营利润主要依赖于客房的收入,但客房数偏少,加上受客房硬件的制约,年平均住房率、平均住房价格一直不高&。以上因素造成了大酒店的综合竞争力比较弱,盈利能力低&。对此,要解决当前经营上的困局,就要从销售思路、产品整合包装、企业管理、创新意识等方面有所新突破&。针对以上问题,笔者建议,营销方法上要做好“菜留人”、“人留心”、“心留意”这三留基本功:“菜留人”,就用菜肴本身的色香味形把客人留&。“人留心”,就是培训在一线的服务人员用大脑去服务,去主动引导盲目的消费者消费,而不是机械性地去履行服务流程&。“心留意”就要为客人建立客史档案,以追踪和掌握到客人的消费情况,留意客人的日常习性,以便投其所好地为其服务&。具体来说,就是要做好营销方法创新与产品的转型,做好经营上的加法与乘法&。

 有效提升服务品质&。为提高服务意识,提升服务质量,增加企业的竞争力,寻求到“以服务品质促生产,以服务品质聚合力、以服务品质保生存”的经营发展之路,大酒店继续深入开展“服务品质提升年活动”第二季活动,通过寻找“最短的一块木板”对“最短的木板”做出整改和调整计划,以提升酒店的竞争力,促进酒店的经营与发展&。

以上三板斧,是大酒店面对当前经营困局危机而努力寻求化解问题的新对策&。新华人相信,只有全体员工群策群力,携手并肩,才能经受住危机的考验,才能化解困局,使酒店获得更强、更全面的发展&。




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